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    四川泡菜要想好吃,泡菜水很重要,美味的秘诀在这里

    时间:2020-09-04 17:10:35

    四川泡菜很多人喜欢吃,但要想腌出来的泡菜好吃,泡菜水很重要,今天我们来说一下如何做四川泡菜起始的泡菜水,一坛好的泡菜水可以用一辈子,甚至好几代人。

    将坛子洗干净后加入半坛矿泉水,有朋友说可以用冷开水,但个人认为冷开水没有活性,最好能不用就不用。

    接着在矿泉水里加盐,水与盐的比例是10:2。起始的泡菜水,盐一定要加够(最好选用四川的井盐)。

    再加入适量的四川汉源花椒、干辣椒和30g大蒜,起提味作用。

    现在重点来了,在坛中加入20g红糖,加红糖是为了提味和帮助发酵,也可以用饴糖或者麻糖。很多人做四川泡菜没有加红糖,味道要差很多。

    最后在坛子中加入30g高度白酒,白酒一定要纯粮酿造的粮食酒,让泡菜在长时间腌制过程中不会腐坏。

    所有原料加完以后,用筷子搅动搅动,因为泡菜不能沾油,所以得准备一双专用的筷子。搅拌让其中配料融和以后放置一天,让其自然发酵。

    这样起好的泡菜水可以泡萝卜、豇豆、仔姜、辣椒等很多泡菜,你学会了吗?


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    来源:搜狐网

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